低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,句子

小编推荐 · 2019-04-04



一、香辣牙签牛肉

质料:

牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法:

1、牛肉切拇指巨细粒,参加适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,参加一干没半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;

2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的姿态,串在牙签上;

3、油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉和剩余的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。

交心提示:

1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉,太瘦的肉炸制往后口感略显干柴;

2、同上,牛肉最好切成粒而不是片,假如挑选切成片状,最好用环绕的方法串在牙签上;

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料,滋味比单纯一种更特别、更香浓;

4、香料不要一次性放入,不然炸制的时分会漂浮在油里;

5、炸制的时分要分2次,高温快炸,这样牛肉的外表现已炸酥,而里边仍是新鲜的口感。



二、红葱头闷牛肉

做好家常焖牛肉的七点小窍门:

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时分释出越多,肉汤滋味越浓,肉块的香味则会相对减淡,因而肉块切得要恰当大点,以削减肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

2、不要一向用旺火猛煮。由于一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

3、焖炖得时分最好不要频频揭盖子,这样不只引起温度改变,并且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味削减;

4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水轻轻漫过为佳,这样最终焖出的牛肉汤汁滋味才会愈加浑厚;

5、真实要加水,最好加开水。牛肉含有很多的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生改变,蛋白质会凝结,肉骨外表空地也会缩短,不只不易烧烂,并且甘旨也会下降,所以只能加开水;

6、不要太低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,语句早放入盐,焖牛肉加少数干山楂片、陈醋能够使肉质更简单炖烂;

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一同烧,不只能够去除肉腥味,也会使牛肉愈加鲜香。

质料:

牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

做法:

1、种资料洗净、切成适宜巨细备用;

2、锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;

3、锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;

4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上美观的酱色;

5、一次性参加适量的清水稍稍漫过一切资料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(半途可开盖翻炒);

6、40-60分钟之后,放入青椒圈,加少数盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。

交心提示:

1、牛肉最好挑选肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也能够告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;

2、牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;

3、没有红葱头,能够用赤色洋葱替代;

4、干辣椒、青辣椒部分可依据嗜辣程度自选;

5、第4步里将牛肉块稍稍煎制,不只能有用锁住水分,也低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,语句能使制品愈加好吃;

6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最终调味的盐、蚝油留意用量,避免过咸;

7、此款牛肉最终焖得比较烂,假如喜爱不太烂的口感,能够酌情削减水和焖制的时刻。

三、美极牛肉小炒

质料:

1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;

2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少数调成汁;

3、油、干淀粉(太白粉)。

做法:

1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;

2、将冷冻的牛肉取出天然冻结1小时,横纹簿本下载切成片;

3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力拌和均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最终加少数油拌匀;

4、热锅低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,语句热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色当即盛起;

5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;

6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;

7、加适量黑胡椒、少数盐调味;

8、倒入事前滑炒好的牛肉,关火,拌匀;

9、撒入葱花即可起锅。

交心提示:

1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。假如不认识,能够奉告卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你挑选;

2、刚买回的牛肉不简单切成心仪的厚度,能够先将其冷冻,然后取出天然状态下冻结1小时左右,待肉能够切动时,即可依据需求切成适宜的厚度(1.5毫米左右);

3、切牛肉要遵从顺纹切条,横纹切片的准则;

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,能够去掉牛肉里的血水,削减肉腥味;

5、牛肉拌完干淀粉今后,再加些油拌匀,油分子就会进入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀然后破低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,语句环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉天然新鲜可口,并且滑炒得的时分肉才不会相互粘连;

6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,避免太老;

7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要留意盐的用量;

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。



四、香辣牛筋

交心提示:

1、这儿所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;

2、用一般的锅,需求更久的时刻,以牛筋能够用筷子轻插即入为熟;

3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(假如再次加热又会变成软的);

4、关于调味,能够先调在小碗里,拌入之前试试滋味,依据自己的口味适量增加调料

5、假如不是立刻吃不要提早拌好,由于芫荽遇盐会发蔫;

6、锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,避免炒糊;

7、高压锅运用安全要留意;

8、假如是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;

9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

弥补:关于调味汁:

(1)剁细的小葱一汤匙;

(2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);

(3)混合调匀即成甘旨酸甜汁(喜爱辣的能够增加一茶匙的辣椒油);

用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味十分共同,比用白糖要提味得多,口味也愈加清甜芳香。



五、粉蒸牛仔骨

质料:

牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。

做法:

1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(假如你正在瘦身的话,主张将肉周围的白色牛油撕掉哈,图片上的现已撕掉了);

2、依照粉蒸调料上的阐明腌制牛仔骨30分三点水加元钟(董韵诗袋子上面会附有运用方法,很简单照办就得)

3、喜爱黑胡椒的滋味,所以私行加了小半勺黑胡椒(滋味很好de说);

4、黄花怎么办惹尘土菜泡发,葫萝卜切段(不好意思,又上太阳花了哈不过这非必须切厚一点,其它蔬菜只需不是绿色带叶蔬菜都行)。

5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里,然后放蒸笼蒸就好了。想快点就放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。



六、百里香烤羊排

质料:

鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、马铃薯、洋胶南天气预报一周葱、胡萝卜李洛冰、青柠。

做法:

1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;

2、马铃薯、洋葱、胡萝卜切恰当巨细;

3、烤盘铺锡纸,放入马铃薯、洋葱、胡萝卜块,参加适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀;

4、铺上腌制好的羊排,切几片青柠片放在羊排上,烤箱预热华氏392度(摄氏200度),中层烤20-25分钟,羊排9老练即可。

交心提示:

1、百里香最好运用新鲜的,没有可用干品替代,即可换成迷迭香,鼠尾草、孜然等香料;

2、腌渍羊排的时分要用黑胡椒碎,而不是黑胡椒粉,滋味不同很大;

3、更据个人喜爱参加青柠或许柠檬,量不要太多,避免酸味过重,调味即可;

4、羊排下铺洋葱等蔬菜,能够使羊肉均匀受热,吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃;

5、各家烤箱功率有不同,看到羊排轻轻脱骨,吱吱冒油即可,切忌烤老;

6、香草看个人喜爱,能够稍多一些,烤好的香草,脆脆香香的也很好吃。



七、红烧羊肉炖萝卜

质料:

羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。

做法:

1、羊肉剁成麻将块放入开水里,参加适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,语句净血水;

2、锅里加少数油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香;

3、参加沥干水份的羊排煸炒,喷入少数料酒;

4、参加陈皮、适量生抽、老抽持续煸炒上色;

5、一次性参加稍稍漫过羊排的开水,转大火煮开;

6、将锅内一切资料转入慢炖锅,炖1-2个小时,放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐持续炖至酥烂即可。

交心提示:

1、羊肉最好选用绵羊肉,其肉质新鲜、膻味少;

2jesifee、过程2里香料可自在调配,准则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少;

3、陈皮最好事前泡发,刮去白色内膜;

4、盐不要过早参加,避免使肉质缩短不易炖烂。



八、香辣羊肉火锅

质料:

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、器宗武神红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法:

1、水烧开参加葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

2、锅里参加适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

3、参加适量老抽,炒匀上色,再参加适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣持续翻炒均匀;

4、一次性参加漫过一切资料的开水;

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,参加少数盐调味即可。

交心提示:

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;

2、各种配料能够自己调配,香料、红枣等能够部分去除羊肉特有的膻味,请酌情增加;

3、爆炒羊肉的时分,趁热喷入料酒,酒精受热蒸发的一同,能够带走部分羊肉特有的膻味,老抽只需在食物受热的时分,才能为食物挂上美观的色彩,生抽、蚝油主要是调味;

4、炖煮肉类,最好一次性参加满足的水,不要半途增加水(真实不可,加开水),不然滋味会大打折扣;

5、调味的盐最好最终放,避免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请留意用量,避免太咸。



九、陈皮牛腩

质料:

牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉。

做法:

1、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;

2、各式配料预备好;

3、锅里参加适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;

4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净今后,参加锅内煸韦昭尤风水解说全集炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;

5、一次性参加漫过一切资料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;

6、转大火,参加适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

交心提示:

1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,滋味比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的滋味,最好刮除;

2、肉类放入开水中汆烫数分钟,捞出洗净,能够去除肉类特有的腥味;

3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分,依据个人口为,决议是否别的加盐调味;

4、炖煮肉类最好一次性参加满足的水,半途最好不要加水;

5、最终参加适量水淀粉勾芡,能够使这道菜看起来更诱人,汤汁更浓稠,口感更好。

编后语:吃货们,可别告诉我你没有流口水哦,看着就让小编我胃口大增的美食,吃起来更香辣甘旨可口,怎么样,是不是很想吃呢,想吃就自己来着手下厨吧。其实只需你够耐性,做菜资料收拾彻底,必定都能做出香辣甘旨的美食牛羊肉。

鱼香嫩豆腐



食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、豁翎子1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法:1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3)注入清水或高汤半杯。4)低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,语句参加一切调味料,及切块豆腐。5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,参加水淀粉。6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

红烧鱼头豆腐



食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、圭加偏旁1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水面摆上红椒装修。

肉末烧豆腐



食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法:1)豆腐切小块;2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时分要小火,放入一小勺盐;3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;4)参加豆瓣酱,超出红油;5)参加辣椒粉和花椒,持续炒香;6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶然轰动挪一下锅即可;7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,榜首次勾芡倒入三份之一的芡汁;8)移动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;9)剩余的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;10)再次移动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下滋味,假如偏淡调入少数盐;11)撒入少数葱花;12)第三次勾芡,相同捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享受。

宫保豆腐



食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、强拆拆出吉林叛乱1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:1)豆腐切成丁备用。2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5)另起锅把调料汁倒入锅里。6)拌和烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

麻辣嫩豆花



食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法:1)预备好内酯豆腐。2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。3)豆腐片成厚片。4)片好的豆腐放入碗中。5)预备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切庄茱凌图片细粒备用。6)锅中油烧热,至轻轻冒烟。7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。8)煎好的麻辣油一同倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。

彩色豆腐



食材:1块客家豆腐、强取豪夺之兄弟纠缠1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法:1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;2)锅烧热,加少数油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;3)煎至一面金黄,翻面,煎至双面金黄,盛出待用;4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;5)约一分钟后,捞出沥干水分;6)另起锅烧热,参加少数油,油热后放入葱姜末爆香;7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;8)调入少数酱油;9)再参加少数水,小火烧;低烧怎么办,17款湘菜经典美食做法大全,语句10)烧至水分半干时,调入少数糖;11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐汤



食材:100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法:1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。3)锅中参加橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。4)参加适量的开水。5)参加生抽。6)参加香醋。7)加少数的糖。8)参加油辣椒。9)煮上3分钟后参加豆腐10)参加胡椒粉。11)参加适量的盐。12)参加水淀粉勾芡。13)倒入蛋液搅匀。14)最终加少数鸡精淋入香油关火。

学做湖南传统霉豆腐



质料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法:1)做霉豆腐榜首件事便是买豆腐,豆腐买好后,切方块,巨细自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气周围,过一个星期左右就发霉了,看到彻底变成如图“发酵好的豆腐”那样就能够了。完结这一步就能够预备东西开端做了。2)一切调料预备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;3)将一切调料放入碗内拌和均匀;4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将一切的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;6)放入瓦坛子中即可

豆花鸡



食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法:1)鸡翅四个洗净,切割后留鸡翅根备用。2)嫩豆腐好色小姨笔趣阁一块,静置出水后备用。3)大葱、青红柯润东辣椒洗净备用。4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。5)鸡翅根剁小块备用。6)剁好的鸡翅根装入调料盆,参加适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。7)豆腐用手掰块备用。8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,参加清水煮开,去除异味,用清水泡起踩射来备用。9)青花椒,用水洗净备用。10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒别离切丝备用。11)炒锅放油,下入青花椒炸香。12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。14)参加姜汁和少数酱油,翻炒断生。15)参加适量的清水或许高汤,然后放入焯水的豆腐。16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。19)再放入葱花,炸香出葱油。20)放入青红辣椒丝翻炒断生。21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

做法:1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥清水的豆腐块小火慢东电白领被杀事情煎。2)半途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4)煎完一面后,不和煎并放入姜片同煎,煎好后参加清水煮开。5)参加煎好的豆腐及一切调味料,大火煮开后转小火。6)最终参加青翠段及水淀粉勾芡,装盘后表

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